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剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。 做的时候要注意以下几点： 1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。 2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。 3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。 4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。 这是我地道的家乡菜，问起同学最喜欢吃的蒸菜是什么？异口同声的说：剁椒蒸芋头，所以特意做了这道剁椒蒸芋头，因为家里没有白色的浅盘，所以摆盘不是很好看，可味道那是杠杠的。喜欢湘菜的朋友不要错过这道菜。这道菜赢得了《方太一代蒸传》活动的三等奖。
湘菜-剁椒蒸芋头的做法
步骤1
小芋头放冷水煮至七成熟，大概就是筷子戳感觉还有点硬的程度步骤2
去皮，用勺挖成一个个的圆球，自己家吃也可以切块、切片。步骤3
姜、蒜切末，青、红椒切圈，步骤4
锅里放红油小火加热一会步骤5
放姜蒜末和剁辣椒，关火，利用油温炒香步骤6
放盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精步骤7
放入盘子、倒入调料、撒上青红辣椒步骤8
上汽后蒸十五分钟出锅，另起锅下油，放入花椒爆香，去除花椒，将油淋在芋头上。步骤9
滑滑、辣辣的剁椒蒸芋头就好了。步骤10
第二次做的就漂亮了湘菜-剁椒蒸芋头的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-12-03
美国厨娘
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