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凤梨娜娜de吃心不改

牛奶卷很多人喜欢，添加些馅料也是个不错的选择

牛奶卷的用料

20 100
10 牛奶 10
20 8
1 50
30 40
适量 适量

牛奶卷的做法

步骤1

1、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上

步骤2

将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展

步骤3

3、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵

步骤4

4、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟，金枪鱼罐头沥干水分，放入少量沙拉酱搅拌均匀。如果是水侵的罐头则需要加入盐和黑胡椒

步骤5

5、松弛后，将面团擀成牛舌型，翻面！翻面！翻面！

步骤6

6、将左右两侧掀起向中间对折，轻轻按压至平整，擀长后将金枪鱼涂抹在中间位置，四周边缘不涂抹

步骤7

7、涂抹好金枪鱼后，将两头想中心位置卷起，进行第二次发酵。湿度75，温度32

步骤8

8、二发后，表面筛粉，用刀在表面割几下，烤箱160度15到20分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节

牛奶卷的烹饪技巧

1、夹心的金枪鱼，不可涂抹过多，过多的酱卷的时候会跑出来 2、擀成牛舌型后，一定要翻面！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-22

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分类： 烘焙

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/ 9 金枪鱼夹心牛奶卷的做法步骤

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