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我来自鱼米之乡,家乡人都爱吃干鱼,干煎,油炸,红烧,手撕鱼……算是地道湖北家常菜之一了。家里有个北方女婿,吃不惯我们这种干巴巴的鱼,我就想起这种半干鱼了。家乡做半干鱼特别简单,新鲜鱼杀了切片,大太阳晾半天,晚上就用青椒一炒,就很受欢迎。我做了改良,切更薄,用丰富的调料腌制,再炒制,更入味,适合外省人吃,算是改良版。
湖北菜-辣椒炒半干鱼的做法
步骤1
片鱼。将草鱼处理干净,取鱼头鱼尾做鱼汤,其余部分片成1-2厘米厚的片,便于入味及更易晒到合适的程度。步骤2
沿着脊骨片成两大片步骤3
切成4厘米左右宽度步骤4
每一段再按照2厘米以内的厚度切开,保证鱼片厚度较均匀步骤5
片鱼步骤6
一段片成了三片步骤7
片鱼完毕步骤8
加适量盐,我这一条鱼加了三茶匙盐。加麻辣鲜(喜欢吃辣味),加入花椒,干辣椒切碎加入(这些都随个人口味添加)。拌匀腌制一个小时以上。我有时候是晚上买鱼处理,放冰箱腌一晚上第二天晒鱼干。步骤9
晒鱼干。摆开了晒,要记得翻面。晒到表面没有水分,摸起来不粘手,稍微有点硬。太湿炒的时候容易碎,太干吃的时候硬。夏天太阳大半天就好,冬天太阳小晒两天差不多了。可以放冰箱冷冻保存。步骤10
炒鱼干。热锅放油,将鱼片在锅内摆好,小火煎两面金黄。放入姜蒜末,少量醋,生抽翻炒。放入辣椒丝,翻炒至辣椒熟,撒入鸡精,按照个人口味加盐或不加。出锅完成。放红辣椒炒更好吃。这个步骤和辣椒炒五花肉类似。湖北菜-辣椒炒半干鱼的烹饪技巧
鱼片一定要尽量厚薄均匀,保证晒和炒的过程更均匀。
鱼片晒得干湿度比较重要。
晒鱼的过程中能把花椒和辣椒的味道晒进去,比炒的时候才加效果好很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-01-07
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