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萌萌麻麻0407
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金钱蛋，以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。简单来说，将鸡蛋煮熟切开，煎香后调入各种调料，香辣下饭！

金钱蛋的用料

鸡蛋 8个 野山椒 8个
适量 适量
蒜苗 6根 5瓣
适量 适量

金钱蛋的做法

步骤1

鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。

步骤2

蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。

步骤3

鸡蛋切片。

步骤4

拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。

步骤5

平底锅少量油，煎蛋。

步骤6

一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。

步骤7

全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。

步骤8

大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。

步骤9

倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。

步骤10

调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。

步骤11

马上出锅。

金钱蛋的烹饪技巧

有人跟我说这菜出锅前该勾芡，萌妈特别提示一下。别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我还能说什么……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-02

©本菜谱的做法由 萌萌麻麻0407 编写，未经授权不得转载
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